Prozess Coq au vin (Hähnchen in Rotwein)

Coq au vin (Hähnchen in Rotwein)

Dokumentation

Coq au vin (französisch: „Hahn an Wein“) ist ein klassisches Geflügelgericht und gilt als eines der französischen Nationalgerichte.

Hintergrund

Wie in anderen europäischen Ländern, war auch in Frankreich Geflügel, und vor allem Hühner, bis weit in die Neuzeithinein der auch für weniger wohlhabende Stände noch am ehestenerschwingliche Fleischlieferant. Hühner haben einen nur geringenPflegebedarf, sind leicht aufzuziehen und geben handliche Portionen ab.

Hühnerfleisch nimmt Kräuter- und Gewürzaromen besonders gut auf, was in einer Zeit mit beschränkten Konservierungsmöglichkeiten wichtig war. Die Popularität von Huhn als Basisnahrungsmittel illustriert das vielzitierte Wort Henri IV.: "Je veux que le dimanche chaque paysan ait sa poule au pot" ("Jeder Bauer soll sonntags sein Huhn im Topf haben“). Bis heute kennt die Französische Küche unzählige Zubereitungsvariationen von Huhn.

Varianten

Die Gemeinsamkeiten der vielen verschiedenen Rezepte beschränkensich oft darauf, Hühnerfleisch in irgendeiner Art und Weise mit Weinzuzubereiten. Tatsächlich zählt man mindestens so viele regionaleVariationen von Coq au vin, wie es Weinbauregionen in Frankreich gibt.Die Rezepte sind in der Regel nach den zugeordneten Weinen benannt undnatürlich von deren Aromen geprägt. Zu den bekanntesten zählen:

Coq au vin de Bourgogne (Standardrezept, auf burgundische Art, mit Rotwein von der Côte d'or)
Coq au vin „Nuitonne“ (mit Rotwein der Appellation „Nuits-Saint-Georges“ von der Côte d'or)
Coq au vin à la Jurassiene (nach Jura-Art, mit Vin d'Arbois, weiß oder rosé)
Coq au vin à la Quercynoise (nach Art von Quercy, mit Rotwein aus Cahors oder dem Languedoc)
Coq au vin Vieux d´Auvergne (nach Auvergne-Art, mit Rotwein aus der Auvergne)
Coq au Riesling oder à l'alsacienne (nach elsässischer Art, mit Riesling)

von http://de.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin

[Coq au vin][1] (französisch: „Hahn an Wein“) ist ein klassisches Geflügelgericht und gilt als eines der französischen Nationalgerichte.

### Hintergrund

Hühnerfleisch nimmt Kräuter- und Gewürzaromen besonders gut auf, was in einer Zeit mit beschränkten Konservierungsmöglichkeiten wichtig war. Die Popularität von Huhn als Basisnahrungsmittel illustriert das vielzitierte Wort [Henri IV.][2]: _"Je veux que le dimanche chaque paysan ait sa poule au pot" ("Jeder Bauer soll sonntags sein Huhn im Topf haben“)._ Bis heute kennt die Französische Küche unzählige Zubereitungsvariationen von Huhn.

### Varianten

* Coq au vin de Bourgogne (Standardrezept, auf burgundische Art, mit Rotwein von der Côte d'or)
  * Coq au vin „Nuitonne“ (mit Rotwein der Appellation „Nuits-Saint-Georges“ von der Côte d'or)
  * Coq au vin à la Jurassiene (nach Jura-Art, mit Vin d'Arbois, weiß oder rosé)
  * Coq au vin à la Quercynoise (nach Art von Quercy, mit Rotwein aus Cahors oder dem Languedoc)
  * Coq au vin Vieux d´Auvergne (nach Auvergne-Art, mit Rotwein aus der Auvergne)
  * Coq au Riesling oder à l'alsacienne (nach elsässischer Art, mit Riesling)

von http://de.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin

[1]: http://de.wikipedia.org/wiki/Coq_au_vin
   [2]: http://de.wikipedia.org/wiki/Heinrich_IV._%28Frankreich%29 (Heinrich IV. (Frankreich))

Beschreibung bearbeiten

letzte Änderung Markus Güntert am 17.09.2009 19:05

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Kommentare

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Stefan Bachert

Gibt es einen Grund die Reihenfolge von "Speckanbraten" und "Champignons" vorzugeben?

Revision 8

Andreas Hoheisel

Die Flasche Rotwein müsste doch mit dem "Hähnchen einlegen" verknüpft werden und nicht mit "Hähnchen in Kühlschrank stellen". Wer möchte denn schon zum Essen eine kalte Flasche Rotwein trinken? :-)

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